（1）制鹵局
制鹵局是河南肉閣餐飲管理有限公司旗下自主餐飲品牌，創(chuàng )始人和其團隊擁有多年的餐飲行業(yè)經(jīng)驗，對餐飲市場(chǎng)有著(zhù)敏銳的洞察和判斷。在消費升級的大潮下，餐飲行業(yè)也在不斷地升級和迭代，以適應市場(chǎng)的變化，滿(mǎn)足當下餐飲市場(chǎng)的新消費需求。因此制鹵局欲趁此機會(huì )進(jìn)入市場(chǎng)巨大而又相對容易標準化的火鍋領(lǐng)域，作出自己的品牌和特色。
（2）市場(chǎng)分析/火鍋為優(yōu)選賽道
眾所周知，火鍋餐飲是餐飲細分中最大的品類(lèi)，是餐飲行業(yè)的翹楚，2018年，全國火鍋業(yè)實(shí)現總收入8757億元，占餐飲市場(chǎng)份額的比重達到20.5%，而且火鍋餐飲行業(yè)還在持續增高，未來(lái)幾年火鍋市場(chǎng)有望迎來(lái)萬(wàn)億市場(chǎng)空間。
近年來(lái)，
在我國餐飲的細分菜系之中，
火鍋市占率一直保持領(lǐng)先，且份額較為穩定，
預計未來(lái)幾年火鍋市場(chǎng)的年復合增長(cháng)率也將達到約13-14%。
火鍋市場(chǎng)除了容量大，
火鍋品牌的標準化程度以及未來(lái)擴張空間相對更大。
而且火鍋相比于其他特定菜系，
在口味豐富度和靈活度上更強，
對應調味料的品類(lèi)和豐富度、可創(chuàng )新空間也更大。
因此，火鍋為餐飲優(yōu)選賽道。
（3）定位策略/辣鹵休閑火鍋
哪里有市場(chǎng)哪里就有競爭，
而且市場(chǎng)越大競爭也越大。
火鍋市場(chǎng)品牌林立，競爭激烈，
而且競爭格局愈發(fā)明顯，
很顯然品牌火鍋市場(chǎng)不是新進(jìn)品牌的局。
但我國火鍋的種類(lèi)日趨多樣化，
口味在不斷細分，
特色和需求也衍生出了新的業(yè)態(tài)。
近年來(lái)，
大眾對火鍋的需求日益旺盛，
以麻辣口味聞名的川渝火鍋約占中國火鍋餐市場(chǎng)的60%多，
是中國最受歡迎的火鍋類(lèi)型。
2019年川渝火鍋細分出一種鹵味火鍋，非常受大眾歡迎，各種明星網(wǎng)紅店開(kāi)始在當地火爆流行。市場(chǎng)就是機會(huì )，經(jīng)過(guò)考察和分析我們迅速鎖定鹵味火鍋，順勢而為。川渝火鍋以“麻辣鮮香”著(zhù)稱(chēng)，“麻辣”鹵味也尤其受大眾歡迎，于是我們給出的定位策略：辣鹵火鍋。不同于一般的川味火鍋，主打麻辣鹵味，滿(mǎn)足消費者多樣化、重口味的需求。制鹵局的品牌主張：讓火鍋更有味兒！也是制鹵局品牌的初心和終極使命。
（4）品牌形象/國潮，輕松、休閑
基于客群分析和品牌定位，
確定品牌形象風(fēng)格定位：國潮、輕松、休閑。
為貼切傳遞品牌文化和調性，
品牌形象設計采用個(gè)性化書(shū)法字體設計，
以國潮風(fēng)的形式表達，
以民國時(shí)期文化為背景的插畫(huà)形式展現時(shí)代文化記憶，
既符合當下國潮審美，
又使整個(gè)用餐環(huán)境增添幾分味道。
（5）IP /鹵小二人物畫(huà)像
鹵小二檔案
姓名：鹵小二
性別：男
年齡：6歲
職業(yè)：店小二
單位：制鹵局
性格：積極、樂(lè )觀(guān)、幽默、風(fēng)趣
愛(ài)好：學(xué)習，制鹵味，吃火鍋
理想：開(kāi)很多很多辣鹵火鍋店，讓更多人生活的更有味兒。
人生格言：讓火鍋更有味兒，讓工作更好玩兒。
人物描述：鹵小二，制鹵局辣鹵火鍋店小二，平凡世界平凡生活中的一個(gè)不平凡的小人物?；顫娍蓯?ài)，幽默風(fēng)趣，麻辣搞怪，積極樂(lè )觀(guān)，熱愛(ài)生活，有自己的生活夢(mèng)想并腳踏實(shí)地堅持不懈地努力追求著(zhù)，相信明天一定很美好。
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